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Kimpira gobō (きんぴらごぼう)

Kimpira gobō (きんぴらごぼう)

Ingredientes

Gobō (raíz de bardana)    200g

Zanahoria en juliana finita  150g

Salsa de soja   2 cucharadas

Mirin  1 cucharada

Hondashi (caldo de pescado bonito)    1 cucharadita

Aceite mezcla de girasol 50% y sésamo 50%   1 cucharada

Ají molido  1 cucharadita

Preparación

  1. Limpiar bien la piel de gobō, hasta que quede bien blanco.
  2. Cortarlo en juliana bien finita, dejarlo en remojo unos 20 mins para sacar el sabor amargo.
  3. Sacar el gobō del agua, y secarlo con papel de cocina un poco.
  4. Calentar una sartén, agregar el aceite mezcla.
  5. Saltear el gobō primero por 5 mins a fuego fuerte.
  6. Agregar la zanahoria, saltear 3 mins más.
  7. Agregar todos los condimentos directamente a la sartén.
  8. Saltearlos 3 a 4 mins más y sacarlo del fuego.
  9. Emplatar

Gobo remojado

Cómo preferimos comer el gobō

A mi gusto favorito de este plato es agregar un poco de semillas de sésamo cuando servir, se come caliente o frío, me gusta frío.” Akira

Además de kimpira gobō, me encanta el gobō en el tempura de verduras le da un sabor especial, muy rico.” La editora

Gobo limpio webpage

Sobre el gobō

Japón utiliza una gran variedad de hortalizas y en preparaciones muy diversas. A los más clásicos como la zanahoria, la batata, la cebolla, la berenjena, la espinaca y el nabo, se suman otros menos conocidos como brotes de bambú (takenoko), raíz del loto (renkon), raíz de bardana (gobo) , ñame (yama-imo), pepino amargo (goya) y okra (okura), entre tantos otros.” Dra. Verónica Irei en la edición de mayo 2011

La raíz de la bardana contiene una buena cantidad de fibra dietética, calcio, potasio, aminoácidos y es bajo en calorías. Es muy crujiente y tiene un sabor dulce, suave, picante y con un poco de dureza fangosa que se puede reducir al remojar las raíces en juliana/desmenuzada en agua durante cinco a diez minutos.” Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Arctium_lappa

 

 

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Acerca de Akira Takeuchi

Akira Takeuchi es oriundo de la prefectura de Tochigi, nacido en la ciudad de Nikko. Trabajó en restaurantes de comida japonesa, coreana y china. Después viajó a EE. UU. para cocinar y aprender inglés. "Llegué a Argentina en el enero de año 2007, principio me sentí muy difícil vivir acá, vine sin saber nada de español, conocí casi nadie, pasé algunas cosas difíciles, pero me siento bien, porque aparte de que tengo muchas apoyos de los amigos, familiares de mi mujer, compañeros de trabajos, aprendí muchas cosas que no pude aprender si yo vivía en Japón. Tener tiempo con la familia, con los amigos, tener hobbies, este tipo de vida no existía en mi vida hasta que conocer a Argentina. "Mi especialidad de la cocina japonesa, digamos más fuerte de la cocina es las salsas. Por qué las salsas? Porque para mí, los platos japonesas clásicos son suaves, me siento como...falta algo para salir afuera de Japón. Quiero cambiar la idea de la cocina japonesa un poco."

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